VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Petr Kunc: V kuchyni v Bangkoku se musím s kolegy dorozumívat vlastní řečí i rukama a nohama

Příbram /ROZHOVOR / – V březnu jsme uveřejnili rozhovor s kuchařem Petrem Kuncem, který se z Rožmitálu přes Londýn dostal až do exotického Bangkoku. Zde se věnuje profesi kuchaře. V prvním rozhovoru jsme se ho ptali na jeho cestu z příbramské hotelové školy do pražských restaurací a dále do anglických kuchyní. Dozvěděli jsme se něco o přípravě pokrmů v anglických restauracích. Petr nám také přiblížil svoje hlavní motto: polovinou úspěchu je profesionální přístup.

24.7.2011
SDÍLEJ:

Petr Kunc a jeho život v BangkokuFoto: archiv Petr Kunc

Zálibu v gastronomii a posléze ve vaření našel díky starší sestře. Ta emigrovala do zahraničí a Petr ji často navštěvoval. Brala ho do rakouských restaurací, kde se v něm probudila láska k jídlu a potažmo vaření. Když mu bylo patnáct let přišla za ním mamka a zeptala se ho, co by chtěl dělat. Odpověděl hned, že by chtěl být kuchařem. Prošel si se školou cukrárnou, pekárnou apod. Jezdil dokonce do Rosovic na jatka a zpět na skateboardu. Tato fáze života pro něj byla velkou školou.
Nyní Deník vyzpovídal Petra Kunce v dalekém Bangkoku. Otázky směřovaly na gastronomické téma, ale dostalo se také na život v Bangkoku.

Mohl byste v krátkosti čtenářům představit? Jak jste se dostal z Rožmitálu až do exotického Bangkoku?

Je to díky mé dlouholeté dřině, píli a zkušenostem v gastronomii a mnoha výborným kontaktům v oboru. Toto jsou hlavní důvody toho, že nyní vařím v kuchyni
v Bangkoku.

Před několika měsíci s vámi Deník přinesl rozhovor před odletem do Bangkoku. Zabydlel jste se nyní již v thajské metropoli? Jaké jsou vaše první dojmy z nového domova?

Z prvního dojmu jsem měl perfektní pocity. Po čtrnácti hodinách letu pro mě přijel na letiště vůz a odvezl mě na hotelový pokoj s pocitem, že můžu vydechnout (smích). Thajsko je jiná země, jsou zde jiné mravy, lidé, jídlo, kultura, chování, prostě vše jinak. Je to nový svět s novými nástrahami a zážitky.

Má Bangkok nějaké typické znaky, které jsi poznal? Je něčím originální, jak v dobrém tak ve špatném slova smyslu?

Samozřejmě. Odlišné je tady počasí, jídlo, lidé jsou více pozitivní a oproti Evropě mají méně starostí. Od života moc nečekají. Obyvatelé Bangkoku jsou velice skromní, věří v Buddhu a to je jejich smysl života. Nepotřebují hrady a zámky jako lidé v Evropě. Za ničím se nehoní a žijí z jednoho dne na druhý.

Mohl byste čtenářům popsat, v jakém restauračním zařízení pracujete v Bangkoku a na co se zaměřujete?

Pracuji pro jednu z top restaurací v Bangkoku. Jmenuje se Calderazzo a jedná se o italskou restauraci a samozřejmě také o italskou kuchyni. Připravujeme vše z domácí italské kuchyně, a z top class produktů, které jsou dnes na našem trhu. Devadesát procent produktů je dovezeno z Evropy, Japonska a Austrálie.

Jaká je vaše pozice v kuchyni?

Má pozice v kuchyni je šéfkuchař. Moje poslední zaměstnání, které jsem opustil právě kvůli exotickému Thajsku, byla italská restaurace v Londýně s názvem Locanda Locatelli 1 Michelin Star. I z tohoto důvodu jsem byl vybrán a povolán do exotického Thajska do restaurace s vysokým standardem.

Je Bangkok mezinárodní metropole, co se týká gastronomie? Nebo se zaměřuje na určitá typická jídla?

Samozřejmě je. Má velký potenciál a vše jde kosmickou rychlostí vzhůru. Díky celé Asii, Austrálii a Americe má velice vysoký gastronomický standard. Ale také tradiční jídla jsou absolutně delikátní. Miluji thajskou kuchyni (smích).

Máte za několik měsíců, které jste prožil v thajské metropoli, nějaký kuriózní nebo zajímavý zážitek?

Zážitků mám každý den v kuchyni se svými spolupracovníky z práce nespočet. Každý den jim něco vysvětluji anglicky a nikdo mi nerozumí, protože nikdo z nich neumí řeč. Ale našel jsem si svoji vlastní metodu. Říkám tomu znaková řeč rukama i nohama (smích).

Srovnání je velmi ožehavá disciplína, ale přesto se zeptám. Dokázal byste srovnat Prahu, Londýn a Bangkok? Kde to nejvíc žije? Kde jsou nejvstřícnější lidé? Kde se tobě osobně žije (lo) nejlépe?

Tak samozřejmě vše má své pro a proti a nechtěl bych se nikoho dotknout a nebo urazit. Každá zkušenost vám vždy rozhodně něco dá a něco vezme. Já velice rád cestuji a poznávám rád nová a nová místa, takže mně je všude dobře.

Mnoho lidí zná Bangkok z kultovního filmu Pláž. Podíval jste se také na nějaký z kouzelných ostrovů, které byly v tomto filmu ukázány?

Ještě jsem bohužel neměl možnost, protože stále pracuji, ale byl jsem na prodlouženém víkendu 150 kilometrů jižně od Bangkoku na překrásném ostrově jménem Ko Si Chang v překladu ostrov Slonů. Opravdu to bylo něco neuvěřitelného.

Autor: Vlastimil Ševr

24.7.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc.
AUTOMIX.CZ
20

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc. Jaké koupit? A jakým se radši vyhnout?

Ilustrační foto

Okresní fotbal na Příbramsku ožívá pohárem

Povodeň 2002: V Sedlčanech se škody vyšplhaly na desítky milionů

Sedlčany - Vzpomínky na události před patnácti lety pro Sedlčanské nejsou vůbec příjemné. Povodeň v roce 2002 zaplavila část města. V tom roce byly tenisové kurty těsně před dokončením a před předáním. Naráz se ocitly úplně pod vodou. Na povodeň doplatila celá údolní niva od zahradnictví v Nádražní ulici, které bylo úplně vyplavené. Stejně tak tristní pohled byl na areál chovatelů, objekt stavební firmy, na uhelné sklady. Zatopený byl Kovošrot, u něhož se utrhla a odplavala lávka přes Mastník.   

Štrůdl vás provede erotickou komunikací i uměním zevlingu

Praha - Tomáš Klus, Suvereno, Daniel Nekonečný, Filip Říha nebo sexuoložka Gaia Poupětová  provedou prvními narozeninami akce zvané Štrůdl. Oslavy doprovázené workshopy a hudbou se budou konat na střeše galerie Vanguard v Praze. Ty se uskuteční v neděli 20. srpna od patnácti hodin.

Podvodníci zkoušejí na seniory nový trik s dveřmi

Příbram – Policie varuje především starší lidi, aby si dali pozor na podvodníky. Ti přišli s novým trikem. Policii jsou známy už dva případy ze srpna, kdy v Příbrami navštívili seniory muži, kteří uvedli, že jdou vyměnit staré dveře za nové bezpečnostní.

Hledáme redaktora/ku sportu pro Příbramský deník

Příbram  - Zajímáte se o sportovní dění? Baví vás psát, fotit či natáčet krátká videa? Přidejte se k nám! 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení